در ادامه روش و دستور تهیه آش ترخنه دوغ یا ترخینه دوغ از غذاهای محلی اراک که بسیار خوشمزه است را در ارناک آموزش خواهیم داد.

آش ترخینه دوغ اراک در ایرناک آش ترخینه دوغ اراک در ایرناک ترخینه دوغ از جمله غذاهای محلی اراک است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
  • کشک: یک پیمانه
  • ترخینه دوغ : 3 قرص
  • لوبیا چیتی، نخود، عدس: 200 گرم
  • سبزی آش: 500 گرم
  • نمک، زردچوبه، فلفل ‏سیاه: یک قاشق‏ غذاخوری
  • نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
  • سیرابی گوسفند : یک عدد در صورت تمایل
طرز تهیه:

قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس کرده‌اید به همراه یک لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.

بعد سبزی را اضافه کرده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کرده و نمک آش را اندازه کنید.

بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.

 

طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی

مردم اراک در آش ترخنه دوغ سیرابی نیز میریزند که خوشمزگی آن را دوچندان میکند.پیشنهاد میکنیم شما هم امتحان کنید.

عکس ترخنه اراک

عکس ترخنه اراک

مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:

  • بلغور گندم (حلیمی): یک کیلو
  • ماست (دوغ) ترش پُرچرب: 3 کیلو
  • نمک: 2 قاشق‏ غذاخوری
  • زردچوبه، فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
  • کلاله زعفران(پودر نشده): نیم مثقال
  • پونه خشک: 50 گرم
روش تهیه ترخینه دوغ:

ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور است؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌کردند و برای فصل ‌های دیگر انبار می‏‌کردند. ترخینه را شما نیز می ‌توانید درست کنید:

بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید.

سپس آب آن را خالی کرده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.

در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه کرده و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا خنک شود.

سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.

می‏ توان ترخینه‌‏ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.

آش ترخنه دوغ اراک با سیرابی

آش ترخنه دوغ اراک با سیرابی

این قرص‏‌ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می‌‏کند.

ترخینه به گونه‏‌های مختلفی درست می‏‌شود، می‌توان به جای ماست از آب انار استفاده کرد و به همان صورت خشک کرد.

گاهی حبوبات را نیز جداگانه می‌پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‏‌کنند.

ترخینه‏‌های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏‌ای و در جای خشک و خنک نگه‏‌داری کنید تا کپک نزند.

می‌توان به ترخینه‌ گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.

بازدید : 79 بار
(1 رای)
آش ترخینه دوغ اراک - 5.0 out of 5 based on 1 vote

نوشتن نظرات

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی دور از فرهنگ ایرانی ما است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.


تصویر امنیتی