در ادامه روش و دستور تهیه انواع بوروک غذای محلی استان گلستان و بندر ترکمن را در آشپزخانه ایرناک آموزش خواهیم داد.

بوروک غذای محلی استان گلستان

بوروک | طرز تهیه بوروک ترکمنی در ایرناک بوروک | طرز تهیه بوروک ترکمنی در ایرناک این نوع نان از نظر پخت شباهت زیادی به پیراشکی دارد و معمولا بیشتر در ماه رمضان پخته می شود. ترکمن ها بوروک را به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی صرف می کنند. این نان خوشمزه و لذیذ انواعی دارد که در ادامه نحوه پخت هر یک از آنها را شرح می دهم.

بوورک

انواع بوروک

1- گول بوروک (نوعي بوروک با گوشت)

2- بوروک اسفناج

3- قاتقلی بوروک


گول بوروک (نوعي بوروک با گوشت)

مواد لازم برای تهیه خمیر گول بوروک
  • آرد گندم (مخصوص کيک ) 5/2 ليوان
  • ماست 2/1 ليوان
  • روغن مایع 2/1 ليوان
  • سرکه 1 قاشق چايخوری
  • آب به مقدار لازم
  • نمک به مقدار لازم

 

مواد لازم برای داخل گول بوروک
  • روغن مایع 3/1 ليوان
  • گوشت چرخ کرده 250 گرم
  • پياز 1 عدد متوسط
  • جعفری 2- 3 قاشق غذاخوری خرد شده
  • نمک و فلفل سياه به مقدار لازم

 

مواد لازم برای روی گول بوروک
  • زرده تخم مرغ 2 عدد
  • روغن مایع 2- 3 قاشق غذاخوری

گول بوروک

 

طرز تهیه گول بوروک

آرد را الک کنيد. ماست، روغن و سرکه و نمک و آب را به آرد اضافه کنيد و خمير درست شده را خوب ورز دهيد تا به دست نچسبد. خمير را به تکه هايي به اندازه تخم مرغ تقسيم کنيد. به کمک وردنه هر تکه را به قطر 2- 3 ميلي متری پهن کنيد.

سپس آن را به چهار قسمت تقسيم کنيد. روی خميرها را چرب کنيد. پياز را رنده کرده با روغن تفت دهيد. گوشت را به پياز اضافه کنيد و به تفت دادن ادامه دهيد. گوشت که خوب سرخ شد شعله را خاموش کنيد، و در آن جعفری ، نمک و فلفل بريزيد.

از اين مايه گوشتی تقريبا يک قاشق غذاخوری لبه خمير قرار دهيد سپس آن را لوله کنيد و دور خودش به صورت حلزون بپيچيد. سيني را چرب کنيد – بوروک ها را داخل سيني بچينيد. زرده های تخم مرغ را هم بزنيد و 2- 3 قاشق غذاخوری روغن به تخم مرغ اضافه کنيد و روی بوروکها بماليد. در دمای 180 درجه سانتي گراد فر قرار دهيد به مدت زمان 40-50 دقيقه بپزد .


بوروک اسفناج

مواد لازم برای تهیه خمیر بوروک اسفناج
  • آرد تقریبا 500 گرم
  • شکر برای ور آمدن خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
  • نمک باندازه نوک قاشق چایخوری
  • خمیر مایه 20گرم (2 قاشق غذاخوری)
  • تخم مرغ 2 عدد
  • شیر ولرم نصف پیمانه
  • کره آب شده یا روغن مایع 100 گرم

بوروک اسفناج

 

طرز تهیه بوروک اسفناج

آرد و نمک و شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و روغن و تخم مرغ و شیر ولرم را اضافه می کنیم و کمی ورز می دهیم تا خمیر صاف و یکدست شود. خمیر را 20 دقیقه می گذاریم تا استراحت کند.

 

مواد لازم برای داخل بوروک اسفناج

سویا ( بطریقی که قبلا گفته شد می جوشانیم ) - پیاز داغ - نمک و فلفل - اسفناج خرد شده پخته شده – سبزیجات معطر تازه یا خشك. پینر پیتزا در صورت دلخواه.

 

طرز تهیه بوروک اسفناج

سویا را با پیاز داغ تفت داده و نمک و فلفل میزنیم و سپس اسفناج پخته شده و سبزیجات معطر را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم که سرد شود . در صورت دلخواه می توان از فلفل قرمز استفاده کرد که بهتر است کمی تند شود. در غیر اینصورت می توان آنرا با سس کچاپ تند میل کرد.

حالا خمیر را باز می کنیم و مایه سرد شده را روی خمیر می مالیم و در صورت مصرف پنیر آنرا روی مایه می ریزیم و سپس آنرا بصورت رول در می آوریم و آنرا در یک ظرف نسوز می گذاریم و روی آنرا کمی زرده و شیر می مالیم و کمی کنجد و سیاهدانه می پاشیم. در فر داغ بمدت 20-30 دقیقه قرار می دهیم تا طلایی شود.


قاتقلی بوروک

مواد لازم برای قاتقلی بوروک
  • گوشت گوسفند چرخ کرده، 400 گرم
  • آرد، 200 گرم
  • پیاز، 120 گرم
  • تخم مرغ، 1عدد
  • ماست و نمک و فلفل، به مقدار لازم

قاتقلی بوروک

 

طرز تهیه قاتقلی بوروک

گوشت گوسفند را به همراه پیاز چرخ می کنند و آن ها را با نمک و فلفل لازم به خوبی قاطی می کنند. خمیری را که با تخم مرغ درست شده به شکل چهار گوش و به اندازه های دلخواه می برند سپس گوشتی را که به صورت قید شده آماده گردیده است در داخل خمیر ها می گذارند بعد لبه های آن را به هم می چسبانند. آب را در داخل قابلمه ریخته و به داخل آن مقداری نمک می ریزند و می گذارند تا جوش بیاید پس از آن خمیر ها را به آرامی در داخل آب در حال جوش می گذارند تا بپزد. پس از پختن خمیرها را از آب بر می دارند و در داخل بشقابی که اندکی ماست در آن است می گذارند.

 

نکته

در صورت نیاز می توان سیر رنده شده را نیز به ماست اضافه نمود.

بازدید : 459 بار
(1 رای)
بوروک | طرز تهیه "بوروک" ترکمنی - 5.0 out of 5 based on 1 vote

نوشتن نظرات

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی دور از فرهنگ ایرانی ما است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.


تصویر امنیتی