در ادامه فرق و تفاوت دو کباب خوشمزه ایرانی به نامهای کباب قفقازی و کباب بختیاری به همراه طرز تهیه هر کدام را در آشپزخانه ایرناک آموزش خواهیم داد.

فرق کباب بختیاری و قفقازی

کباب بختیاری : در کباب بختیاری یک در میان یک عدد فیله گوشت ، یک عدد فیله مرغ قرار میدهند و بر روی آتش و یا در تابه کباب ها را آماده می کنند.فرق کباب بختیاری و قفقازی + طرز تهیه در ایرناک فرق کباب بختیاری و قفقازی + طرز تهیه در ایرناک

کباب قفقازی : این کباب از فیله یا راسته گوساله و سینه مرغ تهیه میشود که با ماست یا خامه، روغن زیتون، پیاز، فلفل دلمه، نمک و فلفل مزه دار میشود و به صورت یکی در میان به همراه فلفل دلمه و پیاز به سیخ کشیده میشود و روی زغال یا در فر کباب میگردد.

پس تفاوت این دو کباب در استفاده از فلفل دلمه ای و پیاز است که در بین تکه های گوشت در کباب قفقازی قرار داده می شود ولی در کباب بختیاری تنها گوشت خالی به کار برده می شود.

مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری :
  • سینه مرغ بدون استخوان :150 گرم
  • فیله گوساله یا گوسفند : 150 گرم
  • فلفل دلمه ای سبز : 1عدد کوچک
  • پیاز :1عدد متوسط
  • زعفران دم کرده : 1 قاشق سوپخوری
  • آبلیموی تازه :1 قاشق سوپخوری
  • روغن زیتون یا روغن مایع :2 قاشق
  • سس سویا :2 قاشق سوپخوری
  • کره آب شده یا کره نرم شده :1قالب 25 گرمی
  • نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی

طرز تهیه کباب بختیاری

تقاوت کباب بختیاری و کباب قفقازی

دستور پخت کباب بختیاری :

پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه سس سویا ، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و روغن زیتون با گوشت قرمز مخلوط کنید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید .

گوشت سینه مرغ را هم با زعفران مخلوط کنید و به آن آب پیاز ، 2 قاشق روغن مایع ریتون ، و نمک و فلفل اضافه کنید و مثل گوشت در یخچال به مدت 12 تا 24 ساعت میگذاریم تا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای را خلال کنید و 4 ، 5 ساعت قبل از سیخ کشیدن مرغ و گوشت آنها را داخل مواد شان بریزید.

در نیم ساعت آخر هم آبلیمو را به مواد اضافه کنید و هنگام سیخ زدن گوشت ها مقداری نمک روی آنها بپاشید.

در سیخ هم یک در میان یک عدد فیله گوشت ، یک عدد فیله مرغ قرار دهید و بر روی آتش و یا در تابه کباب ها را آماده کنید. (حتما تابه را با کره چرب کنید )

روش پخت کباب بختیاری

کباب بختیاری و قفقازی چه تقاوتی دارند؟


دستور تهیه کباب قفقازی

به منظور تهیه این کباب برای چهار الی پنج نفر، به دو ساعت و نیم زمان (این مدت شامل زمانی که گوشت باید برای مزه دار شدن در سس بماند، نیست) و مواد اولیه‌ای که در ادامه ذکر می‌شود، نیاز است.

گوشت راسته گوساله 500 گرم
سینه مرغ 500 گرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
ماست 3 قاشق غذاخوری
پیاز، فلفل دلمه‌ای، گوجه، نمک و فلفل به میزان لازم

نکته: ترجیحا از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی استفاده کنید تا ظاهر کباب بهتر شود.

طرز تهیه کباب قفقازی
  1. گوشت‌ها را به مکعب‌های کوچک برش بزنید و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

  2. ابتدا باید گوشت گوساله و مرغ را مزه دار کنید. برای این منظور ماست، روغن زیتون و مقداری فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید.
  3. یک عدد پیاز را خلال کنید و به سس اضافه نمایید. اکنون سس را به گوشت اضافه و بهم بزنید تا گوشت‌ها کاملا به سس آغشته شوند.
  4. گوشت را به مدت پنج الی شش ساعت در این سس استراحت دهید تا کاملا مزه دار شود.
  5. فلفل دلمه‌ای‌ها و پیاز‌ها را خرد کنید.

  6. برای به سیخ کشیدن کباب، یک تکه گوشت گوساله، سپس گوشت مرغ را به سیخ بزنید. سپس یک تکه فلفل دلمه‌ای و پیاز را به سیخ اضافه کنید. برای هر سیخ چندبار این ترتیب را تکرار نمایید.

    طرز تهیه کباب قفقازی

  7. اکنون روی باربیکیو یا آتش زغال که از شعله افتاده است، گوشت را کباب کنید. در زمان پخت چندین مرتبه سیخ‌ها را برگردانید تا گوشت‌ها به طور یکنواخت بپزند.

  8. در آخرین مرحله پخت، مقداری نمک روی گوشت‌ها بپاشید.

  9. گوجه‌ها را به دو نیم تقسیم کرده، به سیخ بزنید و پس از کباب‌ها، روی حرارت قرار دهید تا بپزند. در صورت تمایل می‌توانید گوجه را برش نزنید و به طور کامل در سیخ قرار دهید.

کباب قفقازی آماده است و می‌توانید آن را سرو نمایید. زمانی که کباب را از سیخ جدا می‌کنید، باید توجه داشته باشید که ترتیب کباب‌ها بهم نخورد.

چند نکته:

  • توجه داشته باشید که تکه‌های گوشت نباید بزرگ باشند، زیرا هنگام کباب کردن مغز آن‌ها خام خواهد بود.

  • اگر ترجیح می‌دهید که مرغ‌ها پس از پخت طلایی شوند، مقداری از سس را جدا نمایید و به آن کمی زردچوبه یا زعفران دم کرده اضافه کنید. در این حالت تکه‌های مرغ و گوشت قرمز را جداگانه باید در سس استراحت دهید.

  • اگر در سس نمک بزنید، باعث سفت شدن گوشت‌ها خواهد شد؛ بنابراین در مرحله آخر کباب شدن گوشت‌ها نمک را اضافه کنید.

  • هنگامی که کباب‌ها را به سیخ می‌زنید، نباید پیازی که در سس کباب استفاده کردید، به گوشت‌ها چسبیده باشد، زیرا در اثر حرارت این پیاز‌ها سوخته و به گوشت می‌چسبند.

  • صبر کنید تا آتش از شعله بیفتد، سپس زغال را در منقل پخش کنید به طوریکه ارتفاع آن در تمام قسمت‌ها یکسان باشد.

  • فلفل‌ها را به صورت مربع برش بزنید تا هماهنگی بیشتری با کباب داشته باشند.

طرز تهیه کباب قفقازی

فرق کباب بختیاری و قفقازی چیست؟

اگر کباب را کمی چرب‌تر دوست دارید، مقداری کره را ذوب کنید و هنگام طبخ به گوشت بزنید. کباب قفقازی را همراه نان یا با چلو می‌توان سرو کرد. اگر این غذا را با نان سرو می‌کنید، ترجیحا کباب را به مدت طولانی در نان قرار ندهید، زیرا چربی و آب گوشت جذب نان شده و باعث خشک شدن کباب می‌شود. این غذا برای میهمانی‌ها و مجالس نیز گزینه مناسبی خواهد بود. برای سرو این غذا با برنج، به حدود ۷۵۰ گرم الی یک کیلوگرم برنج نیاز خواهید داشت. انواع کباب‌ها از جمله کباب کوبیده، قفقازی، جوجه کباب و ... برای مجالس و میهمانی‌ها بسیار مناسب است.

بازدید : 230 بار
فرق کباب بختیاری و قفقازی + طرز تهیه
5.0
out of
5
(
1
) votes
loading...

نوشتن نظرات

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی دور از فرهنگ ایرانی ما است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.


تصویر امنیتی