آش ترش مازندرانی , همان آش محبوبی است که معمولا در چهارشنبه آخر سال تهیه میشود و جنبه ی تبرک و شفا بخشی دارد.در ادامه روش و دستور تهیه آش ترش مازندران را آموزش خواهیم داد.

آش ترش مازندرانی در ایرناک آش ترش مازندرانی در ایرناک برای تهیه این آش ترش از چهار گیاه استفاده میشود, از بچا بچا ” گل پامچال وحشی ” گرفته تا شکوفه های آلوچه و گل بنفشه و دیگر سبزی ها .. اما از همه مهم تر گزنه است.

مواد لازم برای تهیه آش ترش :
  • زولنگ : چهار بسته
  • سیرسبز و گشنیز و شوید : از هر کدام یک بسته
  • نمک, فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
  • چغندر قرمز : چهار عدد
  • اناریجه : دو بسته
  • گزنه : ۵۰۰ گرم
  • کدو تنبل خردشده : نصف عدد
  • نخود , لوبیاچیتی , باقلا با پوست و عدس , از هر کدام ۱۰۰ گرم
  • خرده برنج خیس‌کرده : ۲۵۰ گرم
  • رب انار : دو پیمانه
  • سیر و پیازداغ : به میزان لازم

در هر صورت مردم اين منطقه آش ترش آخرين چهارشنبه سال را به نيت مردگان خود خيرات مي كنند.

اگر كسی به خاطر اشتغال زياد موفق به پختن اين آش نشود حتما سهمي از آش همسايه ها و يا اقوام خود ميبرد

یکی از رسم های زیبا در مازندران در چهارشنبه سوری این است که در صبح چهارشنبه آخر سال آش ترشی که آش گزنه هم نامیده می شود می پزند و بین همسایه ها پخش می کنند.

این آش بدلیل مزه ملسی که دارد به اش ترش معروف شده است ، این اش طعم بسیار خوبی داشته و در گذشته مرسوم بوده که در این اش از 40 نوع گیاه استفاده میکرده اند و به نوعی این اش خاصیت درمانی نیز داشته است.

طرز تهیه :

حبوبات و باقلا را جداگانه بپزید.

چغندرهای قرمز را هم جداگانه آب‌ پز و سپس رنده ‌کنید.

در ظرفی بزرگ‌ تر کمی روغن ریخته زردچوبه را تفت داده و بعد خرده برنج را همراه چهار پیمانه آب بپزید.

وقتی برنج لعاب‌داد, سبزی آش را به همراه حبوبات, باقلا و چغندر رنده‌ شده اضافه ‌کنید.

در مرحله آخر کدوی خردشده, رب انار و نمک را هم به آش افزوده و پس از این‌که آش کاملا جا افتاد در ظرف کشیده و با سیرداغ و پیازداغ تزئین نمایید.

نکته :

این آش معمولا در چهارشنبه‌ سوری مصرف می‌شود و عموما هم چند خانواده با هم درست می‌کنند.

در صورتی که سبزی‌های اصلی آش را نداشتید می‌ توانید از سبزی آش معمولی هم استفاده کنید.

 

بازدید : 294 بار
(1 رای)
آش ترش مازندرانی - 5.0 out of 5 based on 1 vote

نوشتن نظرات

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی دور از فرهنگ ایرانی ما است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.


تصویر امنیتی