آیا میدانید قلوه گاه کدام قسمت از بدن گاو یا گوساله است . برای اینکه آشنایی کامل با قلوه گاه پیدا کنید این مطلب ایرناک را تا انتها دنبال کنید.

آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت

قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قُلوه‌گاه به انگلیسی Flank آن بخش از گوشت گاو و گوساله است که از زیر دنده‌ها شروع می‌شود و تا ران ادامه دارد.

قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه‌گاه شامل دنده‌ها و ماهیچه‌های شکم و حول کمر بوده و حدود ۲۲ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست، بیشتر مصارف صنعتی داشته و در فرآورده‌های گوشتی مصرف می‌شود. البته از قلوه‌گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده زیادی می‌شود.

قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک گوشت قلوه‌گاه دراز و تخت است و جنس آن به نسبت دیگر برش‌های گوشت گاو و گوساله سفت‌تر است.

آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت

بخش قلوه‌گاه یا flank به رنگ آبی روشن

اصطلاحات معمول در شناخت گوشت
  • گردن Chuck
  • راسته Sirloin
  • فیله، پشت مازو Tenderloin
  • عقب: ران، جلو: سردست Shank
  • سرین Round
  • سرسینه Brisket
  • قلوه‌گاه Flank
  • سینه Plate
  • دنده Rib
  • کمر Short Loin
  • خوش‌گوشت، لوزالمعده pancreas

عکس گوشت قلوه‌گاه

عکس گوشت قلوه‌گاه

قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک  

قسمت های مختلف گوشت گاو
بخش بالا گردن · دنده · کمر · راسته · فیله · سرین
بخش پایین سرسینه · سینه · قلوه‌گاه · ران · سردست · ماهیچه · کف‌دست · شکمبه · پیش‌ناف · پاچه
محصولات جانبی سیرابی · شیردان · نگاری · هزارلا · نای · زردپی · دنبلان · نرینه · خرخره · شش · طحال · خوئک · خوش‌گوشت

قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک  

استیک قلوه گاه

استیک قلوه گاه

قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک در یک تقسیم بندی کلی، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده‌است تقسیم بندی می‌شود.

  1. فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می‌شود. هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان‌های کمر جدا می‌کنند. فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می‌شود.فیله استیک از قسمت سر فیله درست می‌شود.
  2. راسته: که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می‌کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف (Roast beef) استفاده می‌شود.
  3. ران : این بخش حدود ۳۰ درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می‌شود که خود به قسمت‌هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می‌شود.
  4. سردست : این بخش حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و شامل ماهیچه‌های دست و شانه می‌باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می‌رسد.
  5. گردن : این بخش نیز حدود ۱۰ درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌هایی است که از مهره‌های یک تا هفت گردن را می‌پوشانند. این قسمت بیشتر مصرف صنعتی (سوسیس، کالباس، همبرگر) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می‌رود.
  6. قلوه‌گاه : شامل دنده‌ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود ۲۲ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می‌شود. البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می‌شود.

قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس-ایرناک  

آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت گوساله و گاو

آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت گوساله و گاو

(1 رای)
بازدید : 156 بار
قلوه گاه كجاست؟ | آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت + عکس - 5.0 out of 5 based on 1 vote

نوشتن نظرات

توجه : ارسال پیام های توهین آمیز به هر شکل و با هر ادبیاتی دور از فرهنگ ایرانی ما است لذا از ارسال اینگونه پیام ها جدا خودداری فرمایید.


تصویر امنیتی